domingo, 30 de março de 2014

Diário de uma Estudante do Curso de Gestão e Produção de Pastelaria



Cozinhar sempre foi a minha paixão e cada vez tenho menos dúvidas sobre isso. Sempre que cozinho cá em casa, vou fazendo experiências, experimentando novos métodos e novas receitas. 
Confesso, no entanto, que consigo ser trapalhona. Se a receita pede um ingrediente que eu não tenho, procuro logo substituir por algum que tenha por perto e que me pareça que fique igualmente bem. 
Desde que entrei na Escola, para além de todos os métodos de corte, confecção e receitas deliciosas, aprendi (ou ainda estou a aprender) dois pilares muito importantes: rigor e disciplina. 
Especialmente na pastelaria não há espaço para o "mais ou menos", substituições, confusões ou invenções. Na pastelaria, toda e qualquer grama faz a diferença. 
E esta característica da aldrabice e do desenrasca que me define está a ser trabalhada com toda a força e vontade. 
A disciplina também tem sido bem vincada ao longo destes dias. Organização e método são as palavras de ordem para que o trabalho em equipa funcione sem precalços. 
E tem que ser assim. Em três semanas já se acumulou uma resma de documentos e matéria. O estudo tem que ser diário se não queremos deixar o comboio passar e ficar no lodo.
Ficar no lodo uma expressão muito usada na cozinha quando estamos atrapalhados e sem saber o que fazer. 
E no meio de todos estes valores e regras a entrada na cozinha é sempre feita com um sorriso, porque quero muito ali estar, e a saída, ainda que esteja mais cansada, é acompanhada com a vontade de voltar. 

quinta-feira, 27 de março de 2014

Overnight Oats - um pequeno almoço delicioso




Eles andam muito na moda. E eu até entendo porquê. São deliciosos e práticos, porque se preparam à noite e de manhã é só comer. Quem é que de manhã nunca tem tempo para nada e acaba por se esquecer do pequeno-almoço ou comer qualquer coisa à pressa?
Com os overnight oats esse problema desaparece. Enquanto faz o jantar prepara o pequeno-almoço do dia seguinte. E o melhor é que todos os dias podem ser diferentes. Basta mudar a fruta, as sementes ou o iogurte.
Experimentem!

terça-feira, 25 de março de 2014

iBlog com Petiscos&Miminhos

O projecto iBlog está a tornar-se cada vez mais interessante. A variedade de blogs e receitas trazem a este projecto uma grande riqueza. Diferentes experiências, diferentes gostos, diferentes visões e concepções do mundo da culinária que nos deixam rendidos.
Hoje, directamente de Itália, a Ana do blog Petiscos&Miminhos traz-nos uma receita deliciosa que nos dá um cheirinho da sua experiência por este país.
Aqui fica a sua apresentação:

Quando a Sara me convidou para fazer parte do seu projecto de guestposts com uma receita que me identificasse confesso que demorei algum tempo a escolher, não que esteja a passar por uma crise de identidade culinária mas pelo facto de serem muitas as receitas que me definem enquanto apaixonada pelo mundo da cozinha. Acabei por me decidir por este prato de pasta integral com pesto de avelãs e rúcula, um prato muito simples mas (modéstia à parte) muito delicioso, e que representa a minha realidade actual e por consequência o que sou neste momento: uma portuguesa a viver intensivamente o país das massas e dos molhos.
Obrigada Sara pelo convite é uma honra fazer parte do teu projecto. 






Spaghetti integral com pesto de avelãs e rúcula

Ingredientes (para 4 doses):
250gr de spaghetti integral cozido
Uma mão cheia de rúcula
4 dentes de alho
70 ml de azeite extra-virgem
50gr de avelãs tostadas
30gr de queijo parmesão
Sal e pimenta a gosto

Esmague os alhos com ajuda de um pouco de azeite.
A seguir acrescente as avelãs e esmague lentamente.
Acrescente a rúcula e o restante azeite, misture tudo bem.
Por fim junte o queijo parmesão ralado e tempere com sal e pimenta a gosto, misture tudo novamente.
Sirva com o spaghetti cozido.

quinta-feira, 20 de março de 2014

Bolo de Aveia, Courgette e Maçã





Há muito tempo que ouvia falar em utilizar a courgette em bolos. Mas a verdade é que parece estranho. Pesquisei imensas receitas, todos falavam maravilhas e decidi arriscar.
Digo-vos só: que surpresa! Fica absolutamente delicioso. Como a courgette não tem quase sabor, o seu papel no bolo é basicamente deixá-lo húmido e mole.
Deixei ficar a casca, porque achei piada à cor verde. Mas se vos fizer confusão podem tirar.
E se estavamos numa de experimentar um bolo saudável, que tal tirar a farinha branca e o açúcar?
Pois é! Este é um bolo muito amigo da dieta.

terça-feira, 18 de março de 2014

iBlog com Ananás e Hortelã

Mais uma quata-feira e o nosso Projecto iBlog continua.
Hoje damos as boas-vindas à Inês do blog Ananás e Hortelã.
As fantásticas fotografias elevam ainda mais as receitas que a Inês nos apresenta. E hoje, não é exceção.

Vejam só a deliciosa receita que a Inês nos traz hoje:

Desde pequena que adoro cozinhar. E uma das coisas que me dá mais prazer preparar na cozinha são bolos e bolinhos. Talvez por terem sido das minhas primeiras experiências no mundo dos tachos. Ia ajudando a minha mãe, fascinada, enquanto fazíamos juntas um bolinho para o lanche.
Das memórias que mais guardo ficam os bolos de iogurte, os bolos de laranja e os coquinhos. Talvez por isso tenha feito um bolo com esses ingredientes, e desde aí que se tornou um favorito. Um bolo de laranja, canela e coco, tendo como base o famoso bolo de iogurte.
Por ter crescido com uma horta em casa, dou imenso valor ao que dela colhemos, ao que nos chega da terra, aos produtos da época e aos biológicos. A minha cozinha acaba por ser um reflexo disso mesmo, da sazonalidade, e do que nos chega da horta e do pomar e das partilhas de vizinhos.

Neste bolo junto memórias de infância, ovos caseiros, as laranjas do meu pomar e da época, e um gosto enorme por cozinhar no forno. Um bolo para o lanche, para ser partilhado.





domingo, 16 de março de 2014

Diário de uma Estudante do Curso de Gestão e Produção de Pastelaria

?
Esta semana andei na montanha russa 24 horas seguidas durante 5 dias.
A velocidade,  o estômago enrolado, as subidas e descidas...
Começaram a surgir as dúvidas. Será que vou aguentar este ritmo durante 10 horas todos os dias? Será que vou conseguir chegar à perfeição que eles exigem? Serei capaz de assimilar tanta informação? Já tive acesso a mais informação esta semana do que durante um semestre na faculdade.
Mas depois das dúvidas e da exaustão vem a alegria de fazer aquilo que mais gosto. A alegria que me dá força para me levantar novamente às 5h30 da manhã, para enfrentar um novo dia, para estar receptiva a tudo o que me ensinam e para fazer cada vez mais e melhor.
Seguir um sonho é isto. É querer vivê-lo intensamente. É aproveitar cada minuto, cada segundo, mesmo quando o corpo já diz que não aguenta mais.

A maratona ainda agora começou, mas como dizem quem corre por gosto não cansa.

quinta-feira, 13 de março de 2014

Queques de Chocolate e o Dia do Pai que está aí a chegar!




Está quase aí a chegar o Dia do Pai.
Dia de dar mimos, de partilhar momentos felizes e de dizer ao pai o quanto gostamos dele.
E que tal pegar nos miúdos e irem todos para a cozinha fazer uns deliciosos queques de chocolate?
Divirtam-se a cozinhar em família e deliciem-se com o resultado.

terça-feira, 11 de março de 2014

iBlog com Lume Brando

O projecto iBlog continua e hoje é enriquecido com um dos melhores blogs portugueses. O Lume Brando é um blog cheio de sabor e de cor, que nos transmite amor e carinho em todas as suas receitas. 

A protagonista é a Teresa que nos apresenta a sua receita:

A minha receita tinha de incluir limão. Adoro limão e, de uma maneira geral, todos os sabores cítricos e ácidos. E tinha de ser doce e festiva, pois gosto de celebrar as coisas boas da vida e de reunir a família e os amigos à volta da mesa. Um queque vestido de festa para um momento especial. Sim, porque sobremesas assim, são mesmo só para de vez em quando!


Ah, para a massa, segui uma receita da famosa e inspiradora Hummingbird Bakery.






domingo, 9 de março de 2014

Diário de uma Estudante do Curso de Gestão e Produção de Pastelaria


O Nestum dizia: "É das nove às cinco num dia agitado. Vai sempre a abrir com Nestum sempre a teu lado! Das nove às cinco..."

Pois bem, aqui vai ser das 8h às 7h e parece-me que não vai haver tempo para comer Nestum durante o dia.
Na entrevista alertaram-me sobre o horário e disseram que ia ser engraçado. Só nao pensei que tivesse tanta graça.
O transporte (metro) esse é às 7h10 da manhã. Pelo menos devo ter lugar sentada! Há sempre aspectos positivos...
A semana que passou foi a recepção, onde foram esclarecidas as questões práticas e logistícas do curso e da Escola. Tivemos também oportunidade de conhecer as instalações. E que instalações! As cozinhas são fabulosas e a biblioteca é o sonho de qualquer amante de culinária.
Hoje começa a sério e claro que a vontade de pôr a mão na massa é cada vez maior. Será que esta semana já vamos ter aulas práticas?
Para a semana conto-vos como correu!
Entretanto vou ali fazer um litro de café para me manter acordada ao longo do dia.
Acordar às 6h é duro...

sexta-feira, 7 de março de 2014

Bolo Rosa de Framboesas e um Aniversário Especial





Para ti mãe.
Neste teu dia só podia haver um bolo especial, com cores vibrantes e sabores deliciosos. 
Tu mereces isso e muito mais. Obrigada por tudo.

quarta-feira, 5 de março de 2014

iBlog com No Mundo de Luísa

Hoje estreamos uma rúbrica que promete ser deliciosa e cheia de talento. 
O iBlog é um projecto que reúne seis dos melhores blogs portugueses e os convida a apresentar uma receita que seja o espelho da sua identidade. No Mundo de Luísa, Lume Brando, Ananás e Hortelã, Petiscos & Miminhos, No Soup For You e Be Nice, Make a Cake são os convidados especiais deste projecto e vão estar connosco nas próximas quartas-feiras.

E quem faz as honras é Luísa Ginoulhiac, do blog No Mundo de Luísa, que nos traz uma receita que tem tanto de deliciosa como de bonita. 

A Luísa apresenta-nos a sua receita:

Esta receita é " a minha cara" porque tem várias coisas que adoro: é muito bonita, tem 2 tipos de doces ( creme de leite condensado e gelatina ) e combina técnicas diferentes mas muito simples.
Fi-la pela primeira vez para um workshop e os participantes adoraram. Como organizo eventos, é uma das receitas que faço muitas vezes para servir em copinhos individuais.

segunda-feira, 3 de março de 2014

Diário de uma Estudante do Curso de Gestão e Produção de Pastelaria


Depois da novidade andei dois ou três dias a viver pelas nuvens. Entretanto, comecei a cair na realidade, mas as borboletas continuam aqui pela barriga. 
Era tempo de tratar de uma série de questões: matrícula, transportes para a escola e os materiais. 
Sei que existem uma série de regras quanto aos uniformes, não sabia é que era necessário tanta coisa: aventais, jaqueta, sapatos de cozinha, calças, chapéu, panos e todo um mundo novo que eu ali estava a descobrir. Para além disso, ainda existe o uniforme da Escola (acabaram-se as indecisões sobre o que vestir de manhã). 
Depois da roupa vieram as facas. Muitas facas. Apresentaram-me o conjunto e o primeiro pensamento que eu tive foi: estão aqui mais facas do que aquelas que eu já usei em toda a minha vida. Era a faca do chef, a da fruta, de tornear, de filetes, de trinchar, de desossar.. Enfim, muitas facas. Mas espero ainda vir a aprender a usá-las e chegar ao ponto de achar que estas não são suficientes. Dizem os entendidos que comprar facas se torna um vício. Vamos lá ver..
Dia 5 é a recepção aos alunos. Estou ansiosa por começar neste frenesim do mundo da culinária. 
Para a semana, trago mais novidades. 

Até breve!